食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農作物種植、動(dòng)物飼養）、加工、包裝、貯存、運輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯），食品生產(chǎn)、加工和烹調過(guò)程中形成的有機污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來(lái)的污染（如錫），自然界的真菌在生長(cháng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點(diǎn)內容。

食品中真菌毒素限量標準：

GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

食品中污染物限量標準：

GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量

主要項目列舉